買えないなら、作るぞ！手作りバター

スーパーにバターがない。遂に、ここまできたか。入荷してもすぐに売り切れるらしい。

近年、牛乳消費が減って生産過剰になり、大量に廃棄する事態にまでなっていた。これでは酪農農家の経営も大変だってことで、農水省が乳牛を減らす生産調整をすすめたため、生産は減少。そんな折に、飼料用の輸入穀物価格上昇しちゃったから、生乳の価格も一気に高騰した。生産過剰が一転して、今や、生乳がないわ、高いわ…という状況で、加工原料用としては、高級品用ぐらいまでしか回ってこないらしい。♪やっぱ牛乳でしょ～♪なんて、牛乳消費拡大のCMをやってた頃が懐かしい。

確かに、スーパーには高級バターがちょっと置いてあった。しかし、最近は、それすらないこともある。パンが好き、朝食もパンが多い私には、つらい話だ。
我が家のバターが切れて1週間以上は経つ。バターのトースト食べたーい！。買えないなら、作るぞ！ってことで、バター作りに挑戦してみた。

材料：純生クリーム（乳脂肪分45％、乳化剤の入ってないもの）…200cc、塩…ティースプーン1杯（塩分控えめ味）

牛乳を瓶に入れて、長時間、シャコシャコ振っていると、バターになるというのは、どこかで聞いたことがあった。しかし、私はそんなに我慢強くないぜ。
脂肪が多けば、いっぱいバターができるだろうってことで、純生クリームを用意。塩を適当に入れ、好みの塩味にした。あとは、生クリームを泡立てる要領で、ボールの底を氷で冷やしながら、電動ミキサーでひたすら混ぜていった。
ケーキ生クリームにちょうど良いかなという堅さを過ぎると、急に脂肪が固まりだしてくる。ミキサーもだんだん重くなり、さらに混ぜ続けると、色が黄みがかって、脂肪と水が分離し、水がしゃぱしゃぱとではじめてきた。どこまで混ぜて良いか分からなかったが、固形分が堅くなり、混ぜにくくなった段階で終了。

ガーゼにくるんで、ギュと絞り、水気をきってみると…見た目は完璧にバター。ちょっと、なめてみる。パターの味がする～(T-T)。市販のものより軽くて、すっぅっと口のなかでなくなる感じ。そして、ほえほえほえ～っとバターの香りが広がり、ほんのり生クリームの匂いが口に残る。今まで食べたバターのなかで、いちばん良い香り。いやな油くささがない。
ただ、かき混ぜる前はちょうど良い塩加減だったが、ちょっと塩気が足りない感じになっていたのと、水気を完全に切れずにチョット水っぽさが残ったのが気になった。それは、今後の宿題にしよう。それでも、買うバターよりは美味しい。200ccの生クリームから、小さいココット2つ分のバターができた。

できたバターの半分に、1ヶ月前に漬けておいたラムレーズンを刻んで、練りこむ。3月にスキーに行った時、長野の土産物屋でおいしいレーズンを買ったが、食べきれず、ラム酒に漬けておいたものだ。作ったものの、何に使えばいいか悩んでいたところだった。ラムレーズンは食べられるけど、実はレーズンバターは、あんまり好きじゃなかった。でも、ええい、混ぜちゃえ！

さっそく、パンをトーストして、できたてバター、ラムレーズンバターを塗って、食してみた。う、うまーい！(^^)
ラムレーズンバターのトーストを一口食べた時は、固まってしまったよ、あまりに旨くて。今まで食べていたラムレーズンバターは何だったんだという感じ。バターもラムの香りも良くて、塩気にほんのり甘みがある。大人の味だわー。

生クリームが400円だったから、できた量からすれば、高い。けれど、割と簡単に作れること、何より美味しいこと。これなら、これからも買わずに作ってもいいなと思う。
あとは、生クリームまで生乳不足が及ばないことを祈ろうっと。