ビールの澱でビアブロート

昨年の書きかけ記事が4,5個あって、続きを書こうとしたのですが、何を書くつもりだったか思い出せなくてあっさり挫折、記憶も気力もポンコツになりつつあるshimiです、こんにちは！。思い出すまでの間（思い出せないかもしれないけど(^^;）、ちょっと最近のことを。

2020年、新しい”醸し”に出会ってしまいましたの。それは…ビール！。今は師匠のビール作りを手伝いながらいろいろ教わっているところ （法律で認められた範囲で醸してます） 。
つい先日、発酵が終わった麦汁から澱を取り除いて、瓶に詰める作業をしたのですが、師匠が澱はいらないって言うので、遠慮なく頂戴してきちゃいました。だって澱には酵母がわしゃわしゃいるはず(^^)←酵母フェチ。
試しに、この澱と小麦粉を混ぜて一晩放置したところ、ポコポコと発酵。これはパン種になるぞ！ってことでパンを焼いてみたよ。

ビールの澱なので、作るのはビアブロート！（←発想が単純というか、貧困というか…）。ライ麦25％、仕込み水は100％黒ビール（東京ブラック）で。パン種の発酵力がそんなに強くない上に、アルコールが入るとさらに発酵が鈍くなるので、補助的に微量のドライイーストを添加。
そして完成したのがコチラ。

香りも良いし、膨らみも気泡の入り方もまずまず。これは美味しいはずと自信たっぷりに口に放りこんだら、
………に、苦いぞぉおお～。
食べはじめは甘味とビールのコクが感じられるけど、噛むほどにイヤな苦みが出てきて、後味が苦マズイ。そうきたかぁ…と（笑）。ビールの苦みは美味しいのに、ねぇ(´・ω・`)。
以前、ドライイーストのみでビアブロートを作った時はビールの苦みはほとんど飛んでいたから、澱・パン種の苦さなのかしらん？。パン種の作り方や配合にちょっと工夫がいるかも。澱はまだあるから、また挑戦するぜ。

いつかshimi謹製ビール完成させるのが目標。できたら報告するので、お楽しみに！。